كيف تقلى شريحة لحم في مطبخ المنزل

اللحوم هي تفضيل قديم في التغذيةالبشرية. كان دائما قطعة من اللحم على المائدة مؤشرا على الازدهار ، ومجموعة متنوعة من طهي اللحوم أمر مذهل. ولكن لا تزال شرائح اللحم الشهية في مجموعة من قادة تفضيلات الطهي لأكثر من قرن من الزمان. وخصصت إيلينا مولوخوفيتس أخرى في الدليل الشهير لربات البيوت الصغار ، التي نشرت في القرن التاسع عشر ، قسما كاملا إلى إتقان شرائح اللحم.

كيف تقلى شريحة لحم حتى أنها تكشف حقاطعم اللحم وأصبح وسام للاحتفال وجبة؟ اتضح شرائح اللحم الطبخ - علم كامل في الطهي. ينسب التاريخ تكنولوجيا الطهي إلى الأمريكيين ، بحجة أن شرائح اللحم جاءت إلى أوروبا من أمريكا ، بعد أن تم جلب ثيران النخبة من أوروبا إلى أمريكا.

لن نتعامل مع الحقائق التاريخية ،من المهم أكثر فهم كيفية شوي شريحة لحم بشكل صحيح ، وما هو مدرج في مفهوم الصواب. أولا وقبل كل شيء ، هناك متطلبات معينة للحوم. أولاً سوف نجد كيفية تقطيع شريحة لحم ، وماذا تحمص بها. القواعد التقليدية تشير إلى استخدام لحوم البقر. وليس أي شيء ، ولكن عجول ثور يرضع بشكل جيد مع اللحم الطري والأوردة الرقيقة من الدهون فيه. وينبغي أن يكون لحم البقر نضارة لا تعوق ولا صقيع.

اقرأ كيفية شواء شريحة لحم من قبلاذهب لقطعة من اللحم. بعد كل شيء ، ليس كل جزء من الذبيحة مناسبة للطبق. يتم الحصول على الخيار المثالي من ذقن اللحم ذو الأرجل الرفيعة ، بالنسبة للطهي المنزلي ، غالبًا ما يتم شراء لحم المتن أو الردف. إذا كنت تأخذ جزءًا من الذبيحة ما بين 5 إلى 12 ضلعًا ، فيمكن طهي شرائح اللحم مباشرة على العظم.

يبقى أن تقرر كيف تقلى شريحة لحم فيالظروف المنزلية ، دون لوحات خاصة من المطاعم الجيدة. إذا تم استيفاء شروط معينة لشرائح اللحم ، يمكن طهي اللحم على موقد الغاز المعتاد. يتم تعريفه بمقلاة: يجب أن يكون مع قاع سميك وطبقة جيدة غير لاصقة. المقالي الشوي الحديثة هي أيضا كبيرة لشرائح اللحم القلي.

يتم شراء اللحم ، يتم إعداد مقلاة -نمضي مباشرة لطهي شريحة لحم. قطع قطع اللحم بشكل كثيف وشدها باليد أو قاع مسطح من مقلاة. بعد التسطيح ، لا ينبغي أن يكون أرق من 3 سم. كل قطعة مبللة بالكامل بمنشفة ورقية ، يجب أن يكون سطح اللحم جافًا تمامًا. قمنا بتجفيف شرائح اللحم المجففة بكثرة بزيت الزيتون أو غيرها من الزيوت النباتية وتركناها على اللوح.

في حين يتم تشريح شرائح اللحم بالزيت ، فإننا نستعدمقلاة. يجب أن يتم تسخينه على النار. إذا لم تكن درجة الحرارة كافية ، فإن اللحم سوف يستنزف العصير ، وسوف تفسد شرائح اللحم. مهمة الدقيقة الأولى من اللحم على المقلاة هي ختم العصير في الداخل. يتم تحقيق ذلك عن طريق تشكيل قشرة بسرعة على سطح شريحة اللحم.

على مقلاة جيدة التسخين ، ضعي شريحة لحم ، يمكنك ذلكوضع قطعتين ، إذا كان حجم مقلاة يسمح ، ولكن في أي حال من الأحوال ينبغي أن يكون لمس بعضها البعض. حرفياً ، لمدة دقيقة ونصف في حرارة ساخنة جداً ، نقوم بتحميص جانبي شريحة اللحم ، ثم نخفض الحرارة إلى متوسط ​​ودقيقة أخرى لمدة 4 كل زريعة للبرميل. نحن بحاجة للتأكد من أن اللحم لا يحترق في هذا الوقت. نحن نطهو إلى درجة التحميص ، الذي يشبه.

يجب قطع شريحة اللحم الكلاسيكية على الوردي ولينة. إذا كنت تفضل اللحم المشوي ، قم بإحضاره إلى الفرن في فرن منخفض الحرارة. شرائح اللحم جاهزة لإزالة من النار ، مع رش الملح والتوابل وتغطي مع احباط للحصول على اللحم داخل. يمكنك أن تقدم.

كان كل شيء عن لحوم البقر ، ولكن كيف تقلى شريحة لحم الخنزير؟ جميع التقنيات هي نفسها ، يجب تحميص اللحوم فقط. لا يسمح بمفهوم شريحة لحم مع الدم في لحم الخنزير.