حقنة سجق لملء أغلفة السجق: نماذج ، نظرة عامة

المنزل كوسينس

السجق ... طازج ، عصير ، عطري ، من اللحم الجيد ، مع التوابل ، مع قشرة رودي متموج! هل هناك الكثير من الناس الذين يرفضون تناول الطعام اللذيذ؟

النقانق من أنواع مختلفة ، مطبوخة على الخاصوصفات حازمة من الطهاة العادية ، - وهي تسليط الضوء على بعض المطاعم والمقاهي. كثيرًا ما يفضل عشاق الأطعمة الشهية طهو النقانق بشكل مستقل في المنزل. كل من هؤلاء وغيرهم من الماستر يستخدمون معدات خاصة لملء حشوة بروتين ، قشريات طبيعية أو اصطناعية في عملية إنتاج روائع اللحوم - حقنة السجق. ما هي أصناف أدوات المطبخ هذه؟ كيف يتم ترتيبها؟ ما هي؟

حقنة حقنة: حيثما ينطبق ذلك

يستخدم الجهاز في عملية صنع النقانق والنقانق وغيرها من المنتجات. يستخدم على نطاق واسع في محلات اللحوم ومؤسسات تقديم الطعام العامة.

كان المحقنة السجق موضع تقدير والوطنمتعمدين. سيساعد هذا الجهاز البسيط الشيف المبتدئ في إعداد أصناف اللحم اللذيذة. إن حقنة السجق ضرورية لملء اللحم المفروم في القشرة المعدة مسبقاً. استخدامه بشكل كبير يسرع العملية. يستخدم الجهاز أيضًا في طهي أطباق الأسماك والخضروات الأصلية. حقنة النقانق ذات نوعية مفيدة عندما تقوم بإعداد منتج من اللحم المفروم - في هذا السجق يتم الحفاظ على أفضل طعم اللحم.

مزايا

حقنة الطهي تجعلها بسيطة وغير مكلفةطهي النقانق ، النقانق والنقانق ، والقضاء على وجود منتجاتها المعدلة. هذا هو ميزته الرئيسية. لا تزال هناك بعض المزايا في جهاز الجهاز:

بساطة التشغيل والصيانة ؛
مجموعة متنوعة من المرفقات توفر ثروة من مجموعة المنتجات ؛
آلية استبدال الفوهات تسهل استبدال القشرة المتضررة ؛
الآلة مدمجة ، يسهل نقلها وتخزينها ؛
توفر الحقن اليدوية أداءً عاليًا ، في حين أنها لا تستخدم الكهرباء (الاقتصاد).

وفقا لاستعراضات المستخدمين الذين لديهم خبرةالجهاز ، ومنتجات النقانق الطبخ باستخدام هذا الجهاز يسلم بحر إيجابي! بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم انسداد المحاقن أبداً ، كما هو الحال في مطاحن اللحم. العملية نفسها أسرع بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، تزداد جودة المنتجات: تعتبر النقانق كثيفة ومشوهة.

مبدأ العملية

فهم تشغيل الجهاز يمكنلكل منهما. أولاً ، يتم تثبيت القمع على الأسطوانة مع وضع المكبس في المنتصف. تضمن حركة المكبس تزويد اللحم المفروم في القوقعة ، والذي يتم وضعه على القمع. بالمناسبة ، يعمل عن طريق الهيدروليكا (في حالة التشغيل من الشبكة). يمكنك استخدام الطريقة اليدوية. يوفر استخدام الموديلات الهيدروليكية ملء الفراغ للصدفة ، مما يوفر فترة صلاحية أطول.

أحيانا يتم تجهيز محاقن السجقجهاز الالتواء التلقائي ، والذي يسمح بجرعات كمية من اللحم المفروم لصنع النقانق الصغيرة دون استخدام مجز. تعمل المحقنة على مبدأ غير معقد: يتم وضع اللحم المطبوخ مسبقًا في أسطوانة الجهاز ، ويدفع المكبس المنتجات إلى القمع مع الغلاف.

نوع

حسب نوع الأداء ، يكون الجهاز من نوعين:

حقنة عمودي للسجق. تستخدم في عملية حشو القشرة من اللحم المفروم من الاتساق الخشنة.

حقنة أفقي للنقانق. هو الأكثر شعبية بسبب زيادة الراحة في العملية.

وفقًا لنوع مصدر الطاقة ، يتم تمييز الأجهزة التالية:

دليل السجق حقنة (ميكانيكية). يعتمد أداء الوحدة بالكامل على عمل المشغل.
حشو هيدروليكي. تستخدم في عمل محلات الإنتاج ، مضمونة لضمان كثافة التعبئة.
حقنة فراغ. الخيار الأمثل للحصول على أفضل نوعية التعبئة والتغليف قذيفة.

حسب نوع أجهزة حشو الأعلاف يتم تقسيمها إلى دوارة ، والتي تستخدم في العمل مع قوة الجريان ذات درجة الحرارة المنخفضة والمنظمة ، والمسمار (موصى به للمواد السائلة).

كيف تختار؟

عند اختيار حشو للنقانق ،تأخذ في الاعتبار ، أولا ، حجم الإنتاج المخطط. لإنتاج كمية صغيرة من المنتجات ، فإن أفضل خيار هو حقنة يدوية (ميكانيكية). انها بسيطة في العملية ودائم. بالنسبة لأحجام الإنتاج الكبيرة ، فإن حشوة الدوار هي أفضل خيار. يستخدم حقنة السجق بحجم صغير من الأسطوانة العاملة (3-8 ليتر) في مؤسسات التموين وورش العمل الصغيرة. تستخدم الأجهزة المزودة بأسطوانة عمل ذات حجم متزايد (10-15 ليتر) للإنتاج الصناعي.

ثانيا ، عند اختيار جهاز ، فإنه يأخذالانتباه وعدد المرفقات التي تم تجهيز الجهاز بها. يعتمدون على ثراء مجموعة المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الحقنة العمودية السجق هي أكثر إحكاما من النموذج الأفقي. لكنه يكلف أكثر من ذلك بقليل. ينصح الخبراء أيضا للشركات الكبرى والمحلات التجارية باختيار وحدة فراغ: وهذا سيضمن خفضًا كبيرًا في كمية الرفض ، وتحسين كثافة اللحم المفروم في القشرة. ولكن بالنسبة للنقانق المصنوعة محليًا ، يُنصح باستخدام محقنة بها لمبة 1.5 إلى 3 ليتر.

كيف المحقنة النقانق الأكثر شعبية لعمل المنزل: مراحل

البديل الأكثر تفضيلا من حشو السجق في الإنتاج المنزلي هو وحدة 3 لتر. يعمل مثل هذا:

يتم تحضير اللحم المفروم في الغرفة.
يتم تركيب الفوهة المختارة (الرقيقة للحمل ، وسميكة لحم الخنزير ولحم البقر) بمقبس الاسطوانة ؛
على أنها وضعت على القناة الهضمية غسلها ، وسحب "الأكورديون" على طول كامل ؛
قم بتمرير المقبض الموجود على الإطار بحيث يتم حشو الجبين ؛
يتم سحب نهاية الأمعاء (shell) للأمام قليلاً وتعادل العقدة (تستخدم أيضًا سلسلة أو سلسلة) ؛
يحشو القشرة باللحم المفروم ، ويزيلها من الفوهة ، ويربطها من الطرف الآخر.

اكتمال عملية التصنيع في أن تنقسم النقانق إلى شظايا ، التواء القوقعة في عدة أماكن.

ميزات الإنتاج المنزلي

وقد تم تجهيز محرك الأقراص مع اثنين من التروس لتوفير معدلات تغذية مختلفة. حشو حشو المصنوع من السرعة قليلا، والذي يسمح موحدة، ملء الفراغ خالية قذيفة. تم تصميم الوضع السريع ليس للعمل ، ولكن لإزالة حقنة من الاسطوانة ، وكذلك غرس في الكاميرا أثناء وضع اللحم المفروم.

النموذج الأكثر تفضيلاً للمنزلتصنيع هو حقنة السجق الأفقي: هو أكثر ملاءمة لعقد قذيفة أثناء التعبئة. عادة ما يكون مجهزًا بعدد معين من مداخلات المخرجات بأقطار مختلفة. هذا يسهل اختيار النموذج اللازم لإعداد النقانق والنقانق. في بعض الأحيان ، تكون المحاقن مجهزة بفوهات لصنع شراب صغير للهامبرغر. بالمناسبة ، أثناء تصنيع جميع الأجزاء الملامسة للحوم ، استخدم الفولاذ المقاوم للصدأ والمواد المحايدة الأخرى.

أفضل العلامات التجارية: نظرة عامة

وفقا لاستعراضات المستخدمين الذين لديهم خبرةجهاز ، وأفضل المحاقن الميكانيكية المهنية للنقانق مصنوعة من قبل الشركات المصنعة الإيطالية مثل سيرمان ، فروستى ، فاما ، فيمار. من بين أفضل المعدات الكهروميكانيكية المهنية بأسعار في متناول الجميع هي منتجات Altezoro. يولي العملاء اهتمامًا بهذه الشركات: Kocateq و Sirman و Hakka Brothers و Apach. منتجاتها أيضا جيدة في الاستخدام ، وبأسعار معقولة وذات جودة عالية.

أمثلة

النظر في كيفية عمل حقنة السجق (يدوي)Frosty SH-3. هذا هو جهاز ميكانيكي لصنع النقانق من الشركة المصنعة الإيطالية. نوع التحميل أفقي ، مبدأ التشغيل ميكانيكي. المواد من الأسطوانة والجسم هي قوية ، الفولاذ المقاوم للصدأ مقاومة للاهتراء ، مكبس الهواء تنفيس مصنوع من النايلون الغذاء. يتكون قطار العتاد من الفولاذ المطحون الصلب. وحدة السرعة الواحدة مزودة بفوهات كابرون (قطر: 16 ، 22 ، 32 ، 38 ملم) في كمية 4 قطع. حجم الاسطوانة هو 3 لترات. الطول - 470 مم ، الارتفاع - 240 ملم.

مثال حيوي آخر - سجق حقنة (يدوي)Frosty SV-3. نوع التحميل عمودي ، مبدأ التشغيل ميكانيكي. بقية البيانات مشابهة للطراز السابق. المعلمات: الطول - 300 مم ، العرض - 340 مم ، الارتفاع - 570 ملم. في كلمة واحدة ، هناك الكثير من النماذج. إذا رغبت في ذلك ، يمكن العثور على قائمة من الأجهزة في أي متجر المهنية.

اسعار

يتم تحديد تكلفة حقنة الطعام من قبلأبعاد. أكثر تكلفة هي نماذج مجهزة بغرفة حجمي ، مصممة لكتلة كبيرة من اللحم المفروم. لذلك ، دليل الحقن (الميكانيكية) 3-5 لتر تكاليف حوالي 9-12 ألف روبل. سوف تكلف الأجهزة الكهربائية الصغيرة أكثر - 150 ألف. سعر نموذج صغير مع حجم الكاميرا ، مصممة ل 1.5 كجم من اللحم المفروم (مادة للفوهات ليست من الصلب غير القابل للصدأ ، ولكن البلاستيك) - حوالي 2-2.5000 روبل.

نقانق النقانق مع طاحونة اللحم هي عمليةطويلة جدا وكثيفة العمالة. يمكن لحقنة الطعام أن تخففه بشكل كبير ، ويزيد استخدامه بشكل كبير من نطاق المنتجات. ملء أغلفة السجق هو مساعد لا غنى عنه لهذا الطباخ. شهية طيبة!