كيفية اختيار النفط: الأساليب الأساسية والوصفات الشعبية
دهنية - عيش الغراب ، والتي غالبا ما تكون كافيةتوجد في الغابات الروسية. إنهم يكبرون عائلات بأكملها ، لذلك يمكن لحبيب من ذوي الخبرة جمع بضع سلال بسهولة في غضون ساعات. ولكن بمجرد أن تأكل مثل هذا المبلغ من غير المرجح أن تنجح ، لذلك اعتاد الناس منذ فترة طويلة على جني هذه الهدايا من الغابة لاستخدامها في المستقبل. ويفعلون ذلك بشكل مختلف.
التمليح هو واحد من الخيارات الأكثر شعبيةحصاد الفطر. ويمكن بالتالي استخدام المنتجات المحفوظة في الإطفاء ، وكذلك إعداد وجبات خفيفة متنوعة وأطباق جانبية وشوربات الطبخ. في هذا الموسم ، وغالبا قبل ربة المنزل السؤال الذي يطرح نفسه: كيفية اختيار النفط ، من أجل الحفاظ على أقصى قدر من طعم غير عادي ورائحة رائعة؟
البديل البارد للتمليح
الاستعداد عن طريق تعليب في قوييمكن مملحة تقريبا جميع الفطريات الصالحة للأكل. والزبد في هذا المعنى ليس استثناء. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات طازجة وقوية وغير متحمسة.
هناك عدة طرق لكيفية المخللالشيطاني. ولكن من الناحية العملية ، يتم استخدام طريقتين رئيسيتين في الغالب: بارد وساخن. في الحالة الأولى ، تخضع المنتجات إلى الحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، وفي الثانية يجب أن يتم طهيها. كلا الخيارين جيدان بطريقتهما الخاصة. على سبيل المثال ، يمكنك التفكير في كيفية اختيار الزيت بطريقة باردة. الحد الأدنى من المكونات المطلوبة:
- لكل 5 كيلوغرامات من الفطر 300 جرام من الملح والأوراق الكشمش والكرز ، فضلا عن عدد قليل من الأغصان من الشبت المجفف.
قبل أن تعرف كيف تتخيل الشيطانية ، الفطربحاجة إلى التحضير. للقيام بذلك ، يجب أولا أن تكون رضوض ، ورميها جانبا مجعدة ومفرطة. ثم من الضروري إزالة الجلد الرقيق بعناية من سطح الغطاء ، وإزالة فيلم أبيض في شكل تنورة صغيرة من الساقين. بعد ذلك ، يجب غسل الفطر وفرزه حسب الحجم. في الأفراد الكبيرة ، يمكن فصل الساقين عن القبعات. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في التمليح:
- من الأفضل القيام بذلك في قدر كبيرة من المينا. لبداية ، يجب أن تغطي قاعته مع الأوراق.
- ثم وضع الفطر في طبقات ، بالتناوب مع التوابل ورش الملح على كل صف.
- غطي الهيكل بالفروع والأوراق المتبقية.
- ضع قطعة من الشاش فوقها وضع قرصًا خشبيًا أو غطاءًا عليها.
- قم بتثبيت الحمولة وإرسال الحاوية إلى مكان بارد.
يمكن إزالة العينة بعد شهر ونصف. إذا كان المذاق واضحًا أن الوقت لم يكن كافياً ، فيمكننا الانتظار لمدة أسبوعين آخرين.
التمليح الساخن
في حالة وجود الكثير من الفطر ، هناكطريقة أخرى لانتقاء الفطر. الزبدة ليست أقل شهية ، بشرط أن تستخدم الطريقة الساخنة. يستغرق الأمر وقتًا أقل ، ولكنه يوفر مجموعة أكثر تنوعًا من المكونات الإضافية:
- لكل كيلوغرام من الفطر 60 غراما من الملح الخشن ، 3 حبات الفلفل الأسود ، 1 ورقة الغار ، 3 فصوص ، 2 أوراق من الكشمش الأسود ، 5 غرامات من حبوب الشبت المجففة.
العملية ليست كالمعتاد كليا:
- بادئ ذي بدء ، صب نصف كوب من الماء في الوعاء وغليها بالملح.
- نشر الفطر أثناء الطهي ، يجب تحريكها باستمرار حتى لا يحترق المنتج.
- بعد الغليان مرة أخرى ، يجب إزالة الرغوة ، ويجب إضافة جميع التوابل والتوابل إلى المقلاة.
- بعد 20 دقيقة ، يبدأ عيش الغراب بالاستقرار في قاع المقلاة ، وستصبح المحلول الملحي أكثر شفافية. هذا يعني أن المنتج جاهز.
- يجب صب محتويات القالب في حاوية تخزين. ويجب أن نتذكر أن المياه المالحة يجب أن تكون أصغر بخمس مرات من المنتج الرئيسي.
بعد 40 يوماً من الزيت ، يمكنك الوصول بأمان ، وشطف بالماء البارد ، واستخدامها لإعداد أطباق مختلفة.
مخلل في حاويات صغيرة
ليس كل الناس لديهم قبو في المنزل. سكان المباني الشاهقة يخلو أحيانًا من هذه المتعة. بالنسبة لهم سيكون من المثير للاهتمام كيفية اختيار النفط لفصل الشتاء في البنوك. بعد كل شيء ، يمكن تخزين هذه الحاوية بأمان حتى على أصغر شرفة أو في الثلاجة. لهذه الطريقة على 1 كيلوغرام من الفطر لكل لتر من السائل سيتطلب المكونات التالية:
- 6 أوراق الغار ، 60 غراما من الملح ، 10 البازلاء السوداء و 8 قطع من البهارات ، فص ثوم ، 3 فصوص ، 75 غراما من السكر وعدد قليل من الحبوب من الشمر المجفف.
يجب أن يكون الإجراء في هذه الحالة كما يلي:
- يوضع الفطر في قدر عميق ، ويضاف الماء ويوضع في النار. اغلي 10 دقائق
- بعد فترة ، إضافة القليل من الحمض.الليمون ومواصلة الغليان لمدة 2 دقيقة أخرى. هذا ضروري بحيث لا يجب أن تغمق الخنازير. أولئك الذين لا يحرجون من الفطر الرمادي ، قد يتم تخطي هذه المرحلة.
- بعد ذلك ، يجب تجفيف المرق.
- ضع الفطر مرة أخرى في الوعاء ، املأه بالماء واطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
- بعد ذلك ، يجب تصفية المحتوى مرة أخرى.
- تُضاف المكونات الضرورية إلى السائل حسب الوصفة وتُطهى لمدة 5 دقائق.
- تنتشر الفطر على الجرار المعقم وتصب المخلل الساخن المطبوخ.
- أضيفي 30 جرام من خل المائدة إلى كل منها وأغلقها بإحكام.
في مكان بارد يمكن تخزين هذه الخنازير لفترة طويلة.
الوصفة الأصلية
هناك العديد من الطرق الأخرى لكيفية تخزين الزيت في الشتاء. خذ على سبيل المثال وصفة تحتاج إليها أولاً لإعداد ماء مالح للعمل:
- للقيام بذلك ، من الضروري حل 90 غرام من الملح في كوب من الماء وإضافة نفس الجدول 6 ٪ الخل.
- من الضروري غمر الفطر في مثل هذا المحلول الملحي وجعله يغلي ببطء.
- إضافة أوراق الغار و 75 غراما من السكر والليمون والبهارات.
- يوضع الفطر المبرد في حاويات معدّة.
- صبهم بمحلول ملحي وغطى برشامة على الوجه.
يمكن تخزين هذه الفطر في الثلاجة. هذا سوف يسمح لك دائما لهم في متناول اليد. في أي وقت ، سيكون على المضيفة الحصول على الكمية المناسبة من الزيوت العطرة ، شطفها بسهولة واستخدامها لصنع مختلف السلطات والوجبات الخفيفة الأخرى. الفطر المطبوخ في هذه الطريقة هي العطاء جدا وعطرة. كما أنها ستكون إضافة جيدة لأي أطباق الأسماك أو اللحوم. للعمل بشكل أفضل لاختيار الحالات الأصغر. هذا سيوفر بعض الوقت على إعدادهم ، كما في هذه الحالة ، لا يمكن إزالة الجلد من الغطاء.
