كيفية صنع شاي إيفان المخمر
في المطاعم الجيدة ، جنبا إلى جنب مع باهظة الثمن وجداالعلامات التجارية الشهيرة من الشاي الصيني أو الهندي أو السيلاني ، يمكنك تقديم كوبورن ، أو شاي إيفان المخمر. أي نوع من الشراب هذا؟ هذا هو الشاي الروسي ، أو بالأحرى ، ضخ نبات يسمى الشاي إيفان. اسم آخر هو kiprej. في هذه المقالة ، سنخبرك ما هو وما هو في الواقع فائدة شاي الصفصاف المخمر. في هذا الصدد ، سوف نخبرك بشيء من تاريخ أصل وصفة الخلطة ، التي تحظى بشعبية في قرية Koporye ، بالقرب من سان بطرسبرج. ربما ستكون مهتمًا بمصنع فريد وتريد أن تتعلم كيف تخمر شاي إيفان في المنزل.
بعض المعلومات من التاريخ
قصة منشأ الشاي Kopor مثيرة للاهتمام. قبل أن يعلم البريطانيون عن الشاي الهندي وبدأوا بتصديره إلى الدول الأوروبية ، كان الجميع يشربون الصينية فقط. بما أنها مكلفة للغاية ، سيكون من المبالغة القول إن الجميع شربوها. تناول مشروبات عشبية وفواكه وحبوب ومشروبات ووجبات خفيفة ووجبات طعام مغسولة وسبيتني وما إلى ذلك.
طريق التجارة من الصين إلى أوروبا مرت روسيا. على المذاق الروسي ، اختلف الشاي الصيني قليلاً عن الشراب من Cyprian. كانت بعض أصنافها أفضل ، وبعضها الآخر كان أسوأ مما كانوا يصنعونه من نفس الرذاذ. ومع ذلك ، في المملكة الوسطى ، بحلول ذلك الوقت ، لقرون عديدة ، تشكلت ثقافة الشاي كاملة. تم تقسيم شجيرات الشاي إلى أصناف حسب مجال النمو - جودة التربة ودرجة حرارة الهواء والإضاءة. خصائص نفس النبات تعتمد على كيفية طهي الشاي. طرق التجفيف والتخمر الصينية والآن نعرف الكثير. يتم تنظيمها ووصفها في الرسائل الطبية والفلسفية لرجال الحكماء الشرقيين.
نفس النبات ، اعتمادا على المنطقةالنمو وطريقة الحصاد، كان هناك لا طعم مختلف ولون ورائحة، ولكن اختلفوا أيضا في تكوين كيميائي حيوي و، على التوالي، ومؤشر العلاجية. ربما بدا رذاذ Koporsky وكأنه واحد من أصناف جيدة جدا ، وبالتالي أصبح معروفا خارج روسيا. ربما التجار الصينيين لقد علمتنا أصدقائهم الروسي تفعل ذلك في وصفات الشرقية وقال لهم كيفية المخمرة بشكل صحيح الصفصاف عشب، ويمكن، في هذه الطريقة التي تم تجفيفها أجدادنا قبل فترة طويلة من التعارف مع الصينيين والشراب الوطني. الآن هذا غير معروف على وجه اليقين.
وقت جمع العشب
توقيت جمع النباتات الطبية كبيرمعنى ، و kiprej ، بالتأكيد ، نبات مفيد جدا. وحيث أنه من أجل صنع شاي إيفانو المخمّر ، وفقاً لصفة واحدة ، هناك حاجة إلى أوراق فقط ، وفي حالات أخرى - الجزء العلوي فوق الأرض بأكمله ، ثم يتم تمديد فترة الحصاد في الصيف بأكمله ، بما في ذلك سبتمبر. افعل ذلك في الصباح ، مباشرة بعد الندى ، في الملاذ الأخير في المساء ، عندما تخرج الشمس من السمت. أكثر وقت غير مناسب هو الظهيرة. انهم يجمعون المواد الخام في الطقس الجاف ، بعد فترة من الأمطار وعدة أيام دافئة بعد ذلك. هذه الشروط تعزز العصير وتشبع الكتلة الحيوية مع مواد مفيدة. يجب اختيار التضاريس البعيدة عن المواقع الصناعية ، وأفضلها إذا كانت عبارة عن شفرة في وسط الغابة. يمكنك جمعها في كل من الربيع والخريف. فقط في فترة الإزهار ، لا ينصح بهذا ، لأنه في هذه الحالة ، من بين الأوراق والأزهار والبذور سيأتي حتما ، وهذا هو زغب أبيض ، والذي لا يحب الكثير من الناس لأسباب جمالية بحتة.
أجزاء من النبات التي تذهب إلى الشاي
يتكون الشاي إيفان المخمرة من فوق الأرضأجزاء من الرذاذ ، على الرغم من أن جذور النبات تعتبر مفيدة. في الأزمنة القديمة تم حفرها وغسلها وتنظيفها وطحنها إلى دقيق. تم استخدام هذا الطحين لصنع الخبز والحبوب والحساء والبسكويت. لأغراض علاجية ، جفت الشجيرات تماما. تم حفرها جنبا إلى جنب مع الجذور ، وربط العديد من النباتات معا وعلقت في السندرات. إذا لزم الأمر ، فإن النباتات المجففة لم يتم فكها بالبخار و البخار بالماء المغلي. وكان هذا التسريب ، على الرغم من أنه لم يكن المخمرة ، في حالة سكر مع مختلف الأمراض. تتجلى الخصائص المفيدة الأكثر فعالية للعديد من الأعشاب مع معاملة خاصة - التخمير.
على الصفصاف ، الشاي المخمر الذهاب أوراق ، ينبعوالجذور. يتم الحصول على أفضل مزيج من الأوراق وحدها ، مأخوذة من الأعلى. نوعية جيدة لديها الشاي مصنوعة من جميع الأوراق من أعلى إلى أسفل.
كيفية إزالة الأوراق بشكل صحيح
لإزالة الحد الأقصى من أوراق الشجر ،باستخدام يدك اليسرى ، امسك طرف رأس الرش ، وأزل الأوراق مع حركة شدك اليمنى ووضعها على الفور في الحقيبة. من الأنسب تعليق الحقيبة على الرأس والكتف الأيسر بشكل غير مباشر وترجمتها للأمام. مع القليل من التمارين ومع مطالبتنا ، يمكنك جمع الكثير من الأوراق بسرعة من أي شخص. من أجل إعداد قرية Koporye التقليدية وصفة الشاي الصفصاف المخمرة قليلاً ، تحتاج إلى حزمة واحدة كبيرة على الأقل (مثل تلك التي نحمل فيها منتجات من المتجر) من كتلة الأوراق. مزيج أرخص ، ولكن أيضا لذيذة وعالية الجودة هو منتج مخمر من الجزء العلوي أعلاه بالكامل. سنقول فقط عن أوراق الشاي من التخمير ضعيفة وقوية. لا يتم استخدام ينبع في وصفاتنا. لإعداد المواد الخام حبيبات الصفصاف الشاي تحتاج حوالي ثلث أكثر. الحبيبات هي كتلة خضراء مضغوطة بقوة.
خصائص kaprya
لا بد لي من القول إن kiprei منذ فترة طويلة تم دراستها جيداfitospetsialistami. حتى الأطفال يمكن أن يعطوا على الأقل شاي صفصاف طازج ، على الرغم من أنه مجفّف ولو كان قليلاً أو قويًا. تعتمد فوائد ومضار هذا المصنع فقط على كمية التسريب في حالة سكر والاشتراء المناسب للمواد الخام. له تأثير خفيف جدا على الجسم ، على الرغم من أنه شراب منشط. إيفان-الشاي له تأثير جيد على عملية الأيض ، ويطبع مستوى ضغط الدم ، ويخفف التعب ولا يشجع على التعريض. حتى مينا الأسنان لا يظلم من ذلك.
الطريقة الأولى هي كوبور
تحتاج الأوراق المجمعة إلى أن تكون مطوية بشكل كبيرkadushku خشبية أو بالمينا وقليل من التجاعيد. لا تحاول الحصول على العصير. انهم بحاجة الى ان سحق قليلا ، وهذا هو ، مشوه بالتساوي. يغطى بمنشفة مبللة ويوضع فى يوم فى مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، سوف تتلاشى الأوراق وتصبح يعرج. في اليوم التالي يجب أن تكون ملتوية - تأخذ حفنة صغيرة ولفة بين النخيل. يتم إرجاع كريات الناتجة إلى kadushka ومغطاة بنفس المنشفة. يتم تخفيض نهاياتها في وعاء مع الماء ، بحيث يبقى النسيج ، بينما يمتص الماء ، رطبًا طوال الوقت. في غضون أيام قليلة سوف يتم تخمير الأوراق. يجب أن تهتز الوعاء من وقت لآخر حتى لا يترك الكعك.
الطريقة الثانية - بمساعدة مفرمة اللحم
في المحلات التجارية ، يباع kiprei ليس فقط في ورقة ، ولكن كماوعلى شكل نقانق مستطيلة - حبيبات. إذا قمت بإعدادها ، ستحصل على مشروب لذيذ جدا من اللون البني المحمر الجميل. كثير من الناس مهتمون بالتكنولوجيا: ما الذي يجب فعله لتلقي مثل هذا الشاي؟ كيف تخمر؟ مفرمة اللحوم مع ثقوب كبيرة - وهذا هو السر كله. في بقية العملية لم تتغير - لجمع ، تنهار وتذوي. ومع ذلك ، هناك بعض الخفايا.
الأوراق المجمعة ، دون إزالة من الحزمة ، تحتاجتجعد قليلا. حزمة بإحكام وترك لفترة من الوقت في مكان دافئ. في هذا الوقت ، ستكون هناك عملية مهمة جداً لتفعيل التغيرات داخل الخلايا في التركيب الكيميائي لـ kipreya - fermentation. ونتيجة لذلك ، ستصبح الأوراق ناعمة وأكثر قتامة قليلاً. كم يجب أن تخمر شاي إيفان؟ هذا هو السؤال الأكثر أهمية الذي يحدث دائما في إنتاج أي الشاي. من المدة لا يعتمد فقط على ذوق ولون الشراب ، ولكن أيضا تركيبه الميكروبيولوجية. في المتوسط ، تستمر من عدة ساعات إلى عدة سنوات. لكن هذه عملية معقدة للغاية وتستغرق وقتا طويلا. يتم الحصول على مشروب جيد بعد إزالة الشعر بالشمع أثناء النهار. بعد ذلك ، يجب تجميد الأوراق في الثلاجة. يتم ذلك حتى يتم تمريرها بشكل أفضل والترويج لها عن طريق رمح مفرمة اللحم. سوف تتعثر الأوراق الناعمة في ذلك. وينبغي أن تؤخذ صر مع أكبر الثقوب ، لأنه عندما المجففة ، سوف ينخفض حجم النقانق-النقانق بنحو النصف ، حتى أكثر قليلا. من الضروري تمرير الأوراق من خلال مفرمة اللحم ، والجمع بين الحبيبات على صينية الخبز وإرسالها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 50-60 درجة ، لمدة 5-6 ساعات.
عندما تجف الحبيبات بدرجة كافية وتنخفض ، فإنها تصبح هشة. دعهم يكذبون على صفيحة الخبز ، بارد وامتصاص. في غضون ساعات قليلة يمكن تقسيمها إلى بنوك.
تركيبات مفيدة
رذاذ خميرة جاف جيد جدا للقيام بهمع إضافة أوراق النباتات الأخرى ، وكذلك التوت. مع أوراق التوت ، الكشمش أو الليمون بلسم يكتسب نكهة إضافية من هذه النباتات. تفعل ذلك مع نبتة سانت جون. ثم يكتسب لونا أحمر كهرماني. بعض المصادر تعتقد أنه من الأنسب أن تخمر كل منشأة على حدة وتختلط فقط عند التخمير. ومع ذلك ، فإنه لا يعمل مع العديد من النباتات. خميرة التوت أو البابونج صعب جدا. في المنزل أكثر من ذلك. وليس سراً أن المواد الخام النباتية الخاضعة للتخمير أكثر نشاطاً بيولوجياً بكثير من تلك التي جفت دون ذبول سابق.
يمكن عمل الشاي الحبيبي من الرذاذالتوت الطبيعي، الكشمش، التوت، التوت، وبلاك بيري وهلم جرا. ومنذ الربيع وحتى أكتوبر يمكنك جمع وحصاد fireweed وغيرها من النباتات وتخزين لمدة عام كامل ونوعية مختلفة في تكوين وصفات المخمرة الصفصاف عشب. فوائد ومضار له عشاق تناقش باستمرار التغذية السليمة. نتفق جميعا على أن المطبوخ بشكل صحيح مزيج المزيد من الضرر لأي شخص لم يحضر.
الشاي المحبب مع بتلات الورد والقطيفة
سنخبرك كيف تتخمرشاي إيفان مع بتلات الورد والقطيفة. Kiprej من الضروري أن تذوي وتجميد ، كما هو مذكور أعلاه. يجب إعداد بتلات الورد و القطيفة ، فقط إبعادهم عن بعضهم البعض. أما بالنسبة لفترة التجفيف ، فيجب أن يتم تخميرها لساعات طويلة مثل تخمير شاي الإيفان. الجمع بين جميع النباتات معا بعد التجميد ، عندما تصبح ثابتة بما يكفي وجاهزة للتمرير من خلال طاحونة اللحم. يجف أيضا في الفرن. إذا تم شراء الشاي في الصيف في المنزل الريفي خارج المدينة ، فهناك طريقة أخرى للتجفيف - في وسادة. يجب سكب حبيبات في وسادة من القطن ومعلقة في ظل الأشجار. من وقت لآخر يجب أن تهتز.
شاي حبيبي مع التوت
كيفية طهي شاي ايفان المخمر معالتوت أو الكشمش؟ في المخازن ، يكلف ذلك ضعف تكلفة شاي الصفصاف البسيط. ولكن ليس من الصعب حتى جعلها في المنزل. فمن الضروري إعداد أوراق الرش كما هو موضح في الوصفات السابقة ، وهذا هو الذبول والتجميد. يجب صب التوت في أجزاء صغيرة في مفرمة اللحم مباشرة إلى الشاي-الشاي. من المهم أن يكون عددهم نصف كمية أوراق الرذاذ. خلاف ذلك ، سوف تصبح الحبيبات بعد التجفيف هشة للغاية وسوف تنهار بسرعة كبيرة. أما بالنسبة لكيفية تخزين الشاي مع التوت المخمّر المخمّر ، فإن الجواب لا لبس فيه - في مكان جاف ، في زجاج زجاجي داكن.
كيفية صنع الشاي
كوب من الماء يأخذ في غرفة طعام واحدة في المتوسطملعقة صغيرة من شاي التخمر الضعيف أو ملعقة صغيرة من شاي التخمير القوي. فمن الأكثر ملاءمة لاستخدام إبريق الشاي العادي أو الصحافة الفرنسية. يبث الشراب لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك بعد ذلك تعبئة المياه المغلية والوقوف لمدة خمس دقائق وشربها مرة أخرى. على عكس الشاي الذي يحتوي على الكافيين ، لا يصبح الرذاذ سامًا بعد يوم من تخميره. يمكن طهيها في زجاجة الترمس. شرب من رذاذ له طعم لينة وممتعة أنه لا يحتاج إلى أن تحلي. يمكن أن يكون ثملا مع الحليب أو كريم.
